龍井茶種類(lèi)及產(chǎn)區(qū)介紹
龍井茶是產(chǎn)于浙江中部一帶的著名綠茶，它并不特指杭州龍井村出產(chǎn)的茶葉，而是包含多個(gè)產(chǎn)區(qū)的茶葉，根據(jù)產(chǎn)地不同，它分為西湖龍井、錢(qián)塘龍井、越州龍井三種。而西湖龍井又分為獅峰龍井、石屋四山龍井、梅家塢龍井、虎跑龍井，獅峰龍井里才包含龍井村產(chǎn)的龍井茶。在杭州，東起虎跑、西至何家村，北起老東岳，南至浮山共約168平方千米的西湖產(chǎn)區(qū)內(nèi)的龍井茶稱(chēng)為西湖龍井，西湖產(chǎn)區(qū)外的龍井茶現(xiàn)在一般稱(chēng)為浙江龍井。
獅峰龍井的產(chǎn)區(qū)主要在龍井村獅子峰一帶，包括以獅子峰為中心的胡公廟、龍井村、上天竺、棋盤(pán)山一帶，此處出產(chǎn)的西湖龍井是西湖龍井中的上品；
石屋四山龍井龍的產(chǎn)區(qū)在翁家山、楊梅嶺、上下滿覺(jué)隴、白鶴峰一帶，其中翁家山所產(chǎn)龍井可以媲美獅峰龍井；
梅家塢龍井的產(chǎn)區(qū)主要包括云棲、梅家塢、十里瑯鐺之西、五云山一帶，是西湖龍井產(chǎn)量最大的地區(qū)。此處出產(chǎn)的龍井，色澤翠綠，外形美觀；
虎跑龍井的產(chǎn)區(qū)在虎跑、四眼井、赤山埠、三臺(tái)山一帶，后來(lái)又包括了其他一些湖邊平地的茶園。
解放后，龍井茶在浙江省內(nèi)得到了廣泛的種植，錢(qián)塘龍井主要在杭州市濱江、蕭山、余杭、富陽(yáng)、臨安、桐廬、建德、淳安等縣市區(qū)區(qū)域；越州龍井主要在紹興、新昌、嵊州、諸暨等縣市區(qū)域以及上虞、磐安、東陽(yáng)、天臺(tái)等縣市部分鄉(xiāng)鎮(zhèn)區(qū)域，其中越鄉(xiāng)龍井是嵊州市的品牌，屬于越州產(chǎn)區(qū)；大佛龍井是新昌縣龍井茶，在浙江龍井中知名度較高，主要分布于海拔400米以上的高山茶區(qū)天姥山一帶，大佛龍井按炒制工藝可分為綠版和黃版兩種，二者成品茶在色澤和香氣上有所不同；生態(tài)龍井主要產(chǎn)于磐安縣玉山區(qū)，色澤綠中帶黃，屬濃香型。
龍井茶特點(diǎn)和功效
龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，向來(lái)有“色翠、香郁、味甘、形美”四絕佳茗之譽(yù)，形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細(xì)嫩成朵；沖泡后，湯色碧綠明亮，清香高長(zhǎng)持久，香馥如蘭，茶湯滋味甘醇鮮爽，沁人心脾，回味無(wú)窮；
龍井茶具有較好的保健功效，茶葉的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)，幫助人們提神醒腦、消除疲勞；茶葉中的咖啡堿和茶堿具有利尿作用；咖啡堿具有強(qiáng)心、解痙、松弛平滑肌的功效，能解除支氣管痙攣，促進(jìn)血液循環(huán)；茶葉中的茶多酚和維生素C都有活血化瘀防止動(dòng)脈硬化的作用，所以經(jīng)常飲茶的人當(dāng)中，高血壓和冠心病的發(fā)病率較低；茶中的茶多酚和鞣酸作用于細(xì)菌，能凝固細(xì)菌的蛋白質(zhì)，將細(xì)菌殺死。口腔發(fā)炎、咽喉腫痛，用茶葉來(lái)治療，也有一定療效；茶中的咖啡堿、肌醇、葉酸、泛酸和芳香類(lèi)物質(zhì)等多種化合物，能調(diào)節(jié)脂肪代謝，特別是烏龍茶對(duì)蛋白質(zhì)和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和維生素C能降低膽固醇和血脂，所以飲茶能減肥；茶中含有氟，氟離子與牙齒的鈣質(zhì)有很大的親和力，能變成一種較為難溶于酸的“氟磷灰石”，就象給牙齒加上一個(gè)保護(hù)層，提高了牙齒防酸抗齲能力；另?yè)?jù)報(bào)道，茶葉中的黃酮類(lèi)物質(zhì)有不同程度的體外抗癌作用，作用較強(qiáng)的有牡荊堿、桑色素和兒茶素。
龍井茶的采摘和制作工藝
龍井茶一般在春季采摘，稱(chēng)為春茶，春茶根據(jù)采摘時(shí)節(jié)不同，又可以分為明前茶和雨前茶。不同于有些茶種的機(jī)械采摘，龍井茶一般采用傳統(tǒng)的手工采摘，由于開(kāi)春新芽特別嫩，所以采摘的時(shí)候不能用指甲掐斷，否則會(huì)留下永久痕跡，正確的采法是拔出嫩芽，上等龍井一般采摘一芽一葉和一芽二葉初展，1斤龍井茶，大約需要采摘3.6萬(wàn)個(gè)茶芽。龍井茶較少采摘單芽，單采茶芽并不會(huì)帶來(lái)茶質(zhì)的提升，且降低了成品茶內(nèi)含物的豐富程度和春茶的產(chǎn)量，對(duì)于茶葉采摘時(shí)單采茶芽，采得越早越好、越嫩越好的看法實(shí)際上是一種誤解。
龍井茶優(yōu)異品質(zhì)的形成，除了得天獨(dú)厚的自然條件的孕育外，還要?dú)w功于獨(dú)特而精湛的炒制技藝。龍井茶將精心采摘的芽葉經(jīng)過(guò)攤放、殺青、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。上等龍井茶不會(huì)使用機(jī)械炒茶機(jī)，而是純手工炒制，且炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，操作時(shí)變化多端，令人叫絕。整個(gè)炒茶過(guò)程可分為青鍋、回潮、輝鍋三個(gè)階段：青鍋是在15分鐘內(nèi)將茶葉初步成型為扁平，茶葉被炒至七八成干；回潮是將經(jīng)過(guò)了青鍋步驟的茶葉起鍋攤平在竹篩中回潮，大約需要一個(gè)小時(shí)時(shí)間；輝鍋是將回潮后的茶葉加入鍋中炒干，使水分小于5%，并且進(jìn)一步定型，大約需要20分鐘。凡觀看過(guò)炒制龍井茶全過(guò)程的，都會(huì)認(rèn)為龍井茶確實(shí)是精工細(xì)作的手工藝品。
龍井茶的沖泡方法
品飲細(xì)嫩的名貴龍井茶，宜用玻璃杯泡飲。龍井茶在沖泡時(shí)，要著重講究的是水溫、茶量、時(shí)間等細(xì)節(jié)。首先，從沖泡用水的水溫上看，因龍井茶的芽葉比較細(xì)嫩，所以要用85度左右的開(kāi)水沖泡。切忌用滾開(kāi)有水沖泡龍井茶，因?yàn)檫@樣的沸水會(huì)破壞茶中 的葉綠素，使其變黃，茶葉中的茶多酚營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也會(huì)有高溫下氧化，使茶湯變黃；而且很多芳香物質(zhì)在高溫下容易揮發(fā)，使茶的香味減少。
沖泡時(shí)，茶與水的比例要恰當(dāng)，投茶量依據(jù)杯子的大小而定。通常的比例是1：50（1克茶葉用50毫升水）。飲龍井茶還要注意，不要等水喝干了再添加水，第一杯茶喝去2/3時(shí)，就應(yīng)該加水飲第二杯，這樣可以使茶湯的濃度基本保持一致，茶湯濃淡適中。沖泡后的芽葉具有很好的觀賞價(jià)值，透過(guò)玻璃杯我們可以欣賞到?jīng)r后的芽葉形態(tài)變化。因?yàn)辇埦柩咳~十分細(xì)嫩，所以沖泡的時(shí)間以3分鐘為最好，此時(shí)茶葉成分中的維生素、氨基酸也都釋放出來(lái)了，為最佳飲用時(shí)間。
龍井茶的季節(jié)茶種鑒別
判斷龍井茶品質(zhì)的優(yōu)劣，除其衛(wèi)生指標(biāo)需進(jìn)行理化檢驗(yàn)外，可按外形、湯色、香氣、滋味和葉底五項(xiàng)辨別，其中外形又包括色澤、形態(tài)、嫩度（等級(jí)）、新鮮度等；
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無(wú)茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開(kāi)始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無(wú)茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差得多。
機(jī)制龍井茶，現(xiàn)在有全用多功能機(jī)炒制的，也有用機(jī)器和手工輔助相結(jié)合炒制的。機(jī)制龍井茶外形大多呈棍棒狀的扁形，欠完整，色澤暗綠，在同等條件下總體品質(zhì)比手工炒制的差。
龍井茶的等級(jí)級(jí)別
西湖龍井茶分為特級(jí)和一級(jí)至十級(jí)共11個(gè)級(jí)，其中特級(jí)又分為特一、特二和特三，其余每個(gè)級(jí)再分為5個(gè)等，每個(gè)級(jí)的“級(jí)中”設(shè)置級(jí)別標(biāo)準(zhǔn)樣。隨后稍作簡(jiǎn)化，改為特級(jí)和一至八級(jí)，共分43個(gè)等。到1995年，進(jìn)一步簡(jiǎn)化了西湖龍井茶的級(jí)別，只設(shè)特級(jí)（分為特二和特三）和一級(jí)至四級(jí)；同年，浙江龍井茶分為特級(jí)和一至五級(jí)，共6個(gè)級(jí)別樣。
特級(jí)：一芽一葉初展，扁平光滑；一級(jí)：一芽一葉開(kāi)展，含一芽二葉初展，較扁平光潔；二級(jí)：一芽二葉開(kāi)展，較扁平；三級(jí)：一芽二葉開(kāi)展，含少量二葉對(duì)夾葉，尚扁平；四級(jí)：一芽二、三葉與對(duì)夾葉，尚扁平，較寬、欠光潔；五級(jí)：一芽三葉與對(duì)夾葉，扁平較毛糙。
龍井茶的當(dāng)前價(jià)格
龍井茶的價(jià)格按產(chǎn)地、品質(zhì)、產(chǎn)量等因素各有差別，目前西湖龍井市場(chǎng)參考價(jià)格每500g為：特級(jí)一/￥1600/明前茶3.20~3.31；特級(jí)二/￥1000/明前茶4.1~4.5；特級(jí)三/￥800/清明茶4.5前后；一級(jí)龍井/￥500/4.6~4.10；二級(jí)龍井/￥350/4.11~4.20；三級(jí)龍井/￥250/谷雨后春茶；四級(jí)龍井/￥150/谷雨后春茶；另有精品明前茶2000到上萬(wàn)元不等；在2006年4月28日北京首次舉行的浙江名茶拍賣(mài)會(huì)上，產(chǎn)自乾隆“御茶樹(shù)”的一斤西湖龍井明前茶更是拍出了128萬(wàn)元的天價(jià)，是中國(guó)茶葉少有的拍賣(mài)紀(jì)錄。