主料：豬里脊肉300克，水適量
調(diào)料：食鹽1茶匙，雞精1/2茶匙，蔥1根，姜3塊，糖1茶匙，白胡椒1/2茶匙，雞蛋清1個(gè)
做法1.肉剁碎，用肉錘敲打2.蔥切絲提前泡水備用3.剁好的肉蓉加入鹽、雞精、糖、白胡椒攪拌均勻4.先加入2只蛋清(我用了一斤半肉)攪拌至完全吸收，再把姜絲瀝出只用姜水，分次加入肉蓉中，每次都順著一個(gè)方向攪拌，直至完全吸收，加到不能再加為止5.水煮至微沸，關(guān)小火，一顆顆擠或用小勺搗騰出大小均勻的丸子下鍋6.全部丸子做好后，開大火把水煮沸，煮至丸子成熟后，撈出瀝水
烹飪技巧：1、肉要選用純瘦肉，不能有肥肉或筋膜，會(huì)影響口感，選用豬后腿肉或里脊肉、雞胸肉都可以；2、肉餡里打水很重要，一定要攪拌盡可能多的水份進(jìn)去并充分?jǐn)嚢枭蟿?，丸子才?huì)勁道好吃，這是個(gè)體力活；3、煮好的丸子可以冷藏或冷凍保存，食用前取出回溫，用高湯煮沸加熱就可以了，也可以用清水，加鹽、雞精、少許香油和大量的白胡椒提味，取其最清淡的口感。
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