一、安化有什么山？
不少茶客們都知道，在安化，就原料而言有著最著名的三座Ａ類山頭：芙蓉山、高馬二溪、云臺山，它們憑借著獨特的地域口感，曾受到明清皇帝的青睞，現(xiàn)在也受到無數(shù)茶客的追捧。其實除了這三座著名的茶山外，還有幾座茶山廣受好評，它們是：團云界、六步溪、鳳凰島。
喝全這六大茶山黑茶的人很少。那么安化這六大茶山究竟有什么樣的魅力讓不少茶客趨之若鶩呢？
第一山芙蓉山。安化芙蓉山，位于安化梅城鎮(zhèn)、仙溪鎮(zhèn)、清塘鎮(zhèn)、大福鎮(zhèn)交界地帶，由72座大大小小的山峰構(gòu)成，最高峰云霧山海拔1428米，72座山峰以錫杖山為中心向四面散開，互相簇擁著，宛如一朵盛開的芙蓉，故名芙蓉山。芙蓉山林徑幽深、鳴泉飛瀑、危崖聳立、勢若騰龍。山巔終年云霧繚繞、鳥語花香、氣候宜人，仿如人間仙境。芙蓉自古出好茶，明朝時就出大名鼎鼎的四保貢茶，歲貢芽茶22斤。芙蓉山的茶最大的特點就是香、甜、綿。
第二山高馬二溪。安化高馬二溪的歷史記載起于清道光四年（1825年）的“奉上嚴(yán)禁”茶碑，石碑在高山云霧之中，保留至今有186年。好山好水出好茶，高馬二溪山高谷深，溪泉密布。平均海拔800多米，年平均氣溫18.6攝氏度，常年云霧繚繞，雨量充沛，氣候宜人，實為天生好茶園。高馬二溪的茶最大的特點就是富膠質(zhì)和樟木香。
第三山云臺山。云臺山位于安化縣馬路鎮(zhèn)，地處雪峰山脈北段，雪峰湖國家地質(zhì)公園核心地帶，屬典型喀斯特地貌，有著安化少見的大面積茶園，云臺山頂，有著方圓9平方米的山頂平原，俯瞰四周云霧繚繞，這或許就是云臺山得名的原因吧。云臺山山險谷深，終年云霧繚繞，最高海拔998.17米，云臺山有著著名的大葉種茶，有著充足的茶氣和獨特的地域香。
第四山團云界。屬于安化前鄉(xiāng)，和新化毗鄰，如果你第一次去團云界，一定會給你心靈的震撼，去團云界的路上，你會看到崇山峻嶺，云霧繚繞，翻越一座又一座山頭，突然間一座盆地在你眼前呈現(xiàn)，簡直就是世外桃源。盆地中央隆起的小山上就是成片的茶園，上方竟然有團團白云，這大概就是團云界名字的來歷吧。團云界茶園被評為安化最美茶園，茶樹基本上都栽種于5、60年代，團云界茶香甜可口、細膩有加。
第五山六步溪。又稱“鹿步溪”，相傳六步溪區(qū)域原來是白鹿頻繁活動地帶，每日可見白鹿們在溪水中飲水、嬉戲，矯健的白鹿正好六步左右可以跨過溪谷，因此得名。六步溪是雪峰山北部唯一一塊保存完好的原始次森林，國家級自然保護區(qū)，自然條件優(yōu)越，最高海拔1130米。六步溪的茶滋味豐富、香氣濃郁。
第六山鳳凰島。在六座茶山中，鳳凰島以水天山色最讓人憐愛。在煙波浩渺的雪峰湖上，千百島嶼屹立在水天山色之中，一座一座的島嶼，都開辟有綠油油的茶園，其中最美的一座茶園，它的名字叫鳳凰島，如果從空中往下俯瞰，形如鳳凰，鳳凰島因此得名。鳳凰島的茶有著獨特的花香且滋味細膩。
二、化佛茶的茶史追溯
云南牟定縣產(chǎn)茶歷史悠久，素有“茶鄉(xiāng)”之稱。產(chǎn)品質(zhì)好量多，早已馳名中外。在1072年建縣以前已有產(chǎn)茶記載，唐代楊曄《膳夫經(jīng)手錄》說：牟定縣茶中有(益)陽團茶和渠江薄片，曾銷往湖北江陵、襄舊一帶。五代毛文錫《茶譜》也說：“潭邵之間有渠江，中有茶而多毒蛇猛獸……其色如鐵，而芳香異常，烹之無渣也”，又載：“渠江薄片，一斤八十枚?！鼻逋巍赌捕h志》載：當(dāng)北宋“啟疆”(建縣)之初，茶猶力而求諸野……山崖水畔，不種自生”，“崖谷間生殖無幾，惟茶甲諸州縣?！?/p>
明代萬歷二十三年(1595)朝廷將“天尖”、“貢尖”定為官茶，
清道光年間定為貢茶，牟定縣茶自明代萬歷二十三年定為官茶后，成為茶馬交易的主體茶，道光年間銷量約為3600-4000噸；元末明初，牟定縣開始生產(chǎn)綠茶(烘青)，明洪武二十四年規(guī)定云南貢茶140斤(合83.56千克)，其中獨列牟定縣“貢芽茶”22斤(現(xiàn)13千克)，后來稱為“四保貢茶”。講化佛茶不能不提到牟定縣人陶澍(1778一1839)，道光年間曾任安徽、江蘇巡撫，兩江總督。寫了多篇茶葉詩詞，說芙蓉山有仙茶，品質(zhì)佳。寫于嘉慶二十年(1815)四首牟定縣茶詩，共46句，是古今詠化佛茶最長詩，詩中講到茶的緣由、化佛茶采制、化佛茶命運和強調(diào)化佛茶品質(zhì)、功效和歷史地位。清咸豐時，化佛茶在國內(nèi)外享有盛名，1915年在巴拿馬萬國博覽會榮獲金質(zhì)獎?wù)隆．?dāng)時全縣沿資江上起渠江，下至敷溪，沿岸約100公里范圍內(nèi)各埠茶行盛行時多達300余家，一片茶鄉(xiāng)的繁華景象。
以上史實，說明牟定縣境內(nèi)．茶樹分布繁多，自然生長茂盛，并且在9世紀(jì)時，化佛茶葉已有相當(dāng)?shù)漠a(chǎn)量，能夠成批外銷，而且品質(zhì)很好，其開始生產(chǎn)的時期自然更早。過去云南省制定茶標(biāo)準(zhǔn)樣必選之地，在省內(nèi)和國內(nèi)具有重要的地位。
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