1. 茶葉涼拌菜
將嫩芽葉放在開(kāi)水里燙軟，撈出拌入佐料。佐料可因個(gè)人愛(ài)好增減選用。茶的嫩芽葉苦澀味重，姜、蒜、小米辣剁碎 了拌在芽葉里，一是好看，也是調(diào)和了苦澀味。冬天里沒(méi)有鮮葉，不妨用制好的茶，綠茶、黃茶、白茶、烏龍都行，把茶 泡開(kāi)了（少用點(diǎn)溫水讓茶醒來(lái)）濾去茶湯，加佐料拌就行了。
2. 以茶入菜最經(jīng)典的涼菜
用來(lái)做涼拌菜或者是泡茶喝。
3. 用茶葉做菜的菜譜涼菜
醋汁的制作方法：
1、將汆煮過(guò)黃豆芽的開(kāi)水（注意：最好是汆煮過(guò)單一黃豆芽的湯水，其本身就有一股豆香味），按照4：1的比例與普通食醋混合——即4份汆煮過(guò)黃豆芽的水與1份食用醋做成混合汁。
2、將適量的蔥、姜、大蒜、干辣椒、陳皮、花椒、草果、桂皮、大小茴、丁香、八角、香葉、草蔻、茶葉等香辛料放入汆過(guò)黃豆芽的水與醋的混合汁中。
3、先用大火燒開(kāi)放入香辛料的混合汁，然后，用小火熬制一個(gè)小時(shí)后起鍋，連同香料一起盛入器皿放涼備用。
4. 涼拌茶葉豆
在云南，將茶作為主料或配料來(lái)佐菜，制成一道道風(fēng)味獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富的茶菜，就形成了一桌豐盛的茶宴，一起來(lái)看看云南這些有茶參與的美食。
普洱茶燉排骨
排骨既有濃郁的肉香，又有香滑的湯汁?？煞裨囘^(guò)，一邊食肉，一邊排油呢？普洱茶用來(lái)泡飲有減肥消脂的功效，入菜則可去油膩、清腸胃。將普洱茶與排骨一同燉煮，既可消除排骨多余的油脂，又使排骨染上茶湯紅艷的色澤，吃起來(lái)軟嫩鮮美之余，還有滿口的茶香，普洱茶搭配排骨的做法比較多樣，可燉也可蒸。
普洱茶燉排骨，就是將普洱茶葉沖泡后，取茶湯入燉鍋，然后加入排骨燉便可。普洱蒸排骨做法則是，普洱茶葉沖泡，茶葉與茶湯一起倒入排骨中，然后放入蒸鍋蒸熟即可。
雪地春色
“雪地春色 ”因其菜品呈現(xiàn)白色和綠色，酷似冬末春初的場(chǎng)景而得名。
此道菜品是用云南當(dāng)?shù)匦『诙鼓ブ贫傻哪鄱垢?，加以肉末、醬料、黑木耳、泡開(kāi)的新鮮回龍茶葉水小火慢燉而成。慢燉中茶水慢慢浸入豆腐中，豆腐的嫩與茶水的苦澀相互交融，起鍋后用綠茶加以點(diǎn)綴，故名雪地春色。此道菜品中豆腐鮮嫩，伴有茶香，回味悠長(zhǎng)。
涼拌茶
居住在西雙版納傣族自治州景洪市基諾山的基諾族人民，自古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作涼拌茶當(dāng)菜食用的習(xí)慣，是極為罕見(jiàn)的吃茶法。
涼拌茶以現(xiàn)采的茶樹(shù)鮮嫩新梢為主料，再配以黃果葉、酸筍、酸螞蟻、辣椒、大蒜、食鹽等制成。制作時(shí)，可先將剛采來(lái)的鮮嫩茶樹(shù)新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，然后放在清潔的碗內(nèi)，再加入黃果葉、辣椒、大蒜等配料，加上少許泉水，用筷子攪勻，便成為基諾族喜愛(ài)的涼拌茶。
普洱茶肘子
油膩的肘子和去油的普洱茶奇妙結(jié)合在一起，便成了既解油膩又添茶香的美味佳肴。
將陳年熟普洱茶置入茶杯中沖泡，取其第1至6泡茶湯備用。先用茶湯浸泡豬肘，去其油腥，然后再入鍋里燜，直至豬肘燉爛，茶香進(jìn)入肉中。油膩的肘子和去油的普洱茶在這里相遇，成就了既解油膩又添茶香的豬肘。
打油茶
居住在云南的瑤族、彝族等少數(shù)民族同胞十分好客，喜歡喝油茶。因此，凡在喜慶佳節(jié)，或親朋貴客進(jìn)門，總喜歡用做法講究，佐料精選的油茶款待客人。
瑤族打油茶一般用的茶葉是耐泡的云南大葉茶，制作時(shí)，先將鍋預(yù)熱，放適量食用油，待油面冒出陣陣青煙時(shí)，投茶葉入鍋不停翻炒，少許片刻，加入適量食鹽、芝麻再炒，隨后加水煮沸三至五分鐘，就可以將油茶連湯帶料盛起入碗了。
這油茶如是自喝，那這樣一般就算打好了。但如果這茶要用作宴客或作慶典，那么這還不算完成，還必須細(xì)心配料，將事先準(zhǔn)備好的香糯米、花生、玉米花、花椒、糖、鹽、芝麻等炒熟，放入茶碗中備好，然后將油炒燜煮過(guò)的茶湯，濾除茶渣，趁熱倒入之前裝有各色食料的茶碗。此茶茶香、油香，各色食料味齊具，香氣濃郁、滋味甘醇，沁人心脾。一旦打好油茶，主人就會(huì)請(qǐng)客人席坐，奉上油茶和筷子（用筷是為了食用茶碗中的食料）。
居住在麗江市永勝縣的彝族同胞也有打油茶習(xí)俗。彝族打油茶用土罐預(yù)熱，加入炒米、花生、麻子、花椒、豬油、茶葉、糖、泉水，煮數(shù)分鐘后倒出分茶、品飲。彝族的打油茶滋味醇厚甘甜，是極好的保健飲料。
腌茶
云南景頗族人民喜愛(ài)的腌茶是一種以茶做菜的食茶方法。喝茶可以解渴，但吃這種茶不是為了解渴，而是為了佐食。
將茶鮮葉用鍋煮或蒸，再放在竹簾上搓揉，然后裝入大竹筒里，用木棒舂緊，筒口用竹葉堵塞，將竹筒倒置，濾出筒內(nèi)茶葉水分，兩天后用灰泥封住筒口。經(jīng)二三個(gè)月后剖開(kāi)竹筒，取出茶葉晾干裝入罐中，加香油浸腌，可以直接當(dāng)菜食用，也可以加蒜或其它配料炒食。
普洱冬茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來(lái)煮粥。普洱茶的色澤決定了粥呈紅中帶黑的顏色。
將普洱茶加菊花泡茶，濾去茶葉，取茶湯備用。再將白米洗凈，加入茶湯及適量水煮粥，至湯汁黏稠加糖拌勻即可起鍋。由于普洱冬茶粥具有暖胃功效，秋冬季節(jié)食用特別合適。
云南藏族酥油茶
藏族民間有個(gè)諺語(yǔ)：“寧可三日無(wú)肉，不可一日無(wú)茶”。
千百年來(lái)，藏族與茶結(jié)下了不解之緣，創(chuàng)造了獨(dú)具特色的茶文化。對(duì)上門拜訪的客人，藏族同胞首先會(huì)敬上一杯濃香撲鼻的酥油茶。出門遠(yuǎn)行時(shí)，家人或親朋好友會(huì)提著酥油茶前來(lái)送行，祝福吉祥如意。
酥油茶是藏族的一種飲料，多作為主食與糌粑一起食用。此種飲料用酥油和濃茶加工而成。
制作酥油茶，先將適量酥油放入特制的桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復(fù)搗拌，使酥油與茶汁溶為一體，呈乳狀即成。與藏族生活環(huán)境相似的一些民族，亦有飲用酥油茶的習(xí)慣。寒冷的時(shí)候喝杯酥油茶，可以幫你驅(qū)寒；饑餓的時(shí)候可以充饑；吃肉的時(shí)候可以去膩；困了的時(shí)候，還可以解乏清醒頭腦。
普洱茶香蝦
普洱茶香蝦這道菜的獨(dú)特之處就在于普洱茶香與蝦肉的鮮香曼妙融合，既有蝦肉鮮美的口感，也有讓人唇齒留香的沁人茶味。
這道菜在家就可做，將鮮蝦洗干凈，剪去須和頭部硬刺，開(kāi)背挑去蝦線，瀝干水后，用花雕酒、姜絲、鹽腌制15分鐘入味，瀝干備用。此外，再收集適量茶湯備用。
熱鍋后倒入油，爆香姜絲；放入蝦，爆炒約30秒后，加入生普茶葉，紅糖小半勺，邊炒邊倒入普洱茶湯，蓋上鍋蓋燜煮2至3分鐘。然后開(kāi)蓋，大火爆炒，至湯汁變少后，調(diào)味炒勻，即可出鍋。
普洱茶酥紅豆
這道菜具有紅豆酥脆，茶香味濃的特點(diǎn)。
先把紅豆煮熟，普洱茶用水泡開(kāi)；鍋里放油，待七成熱時(shí)把紅豆、普洱茶加淀粉拌均勻下鍋炸酥，撈出瀝油；重新把鍋置火上，放油，下湯池老醬炒焦香，放普洱茶、紅豆，調(diào)入五香粉、鹽、味精、芝麻油出鍋裝盤，一盤普洱茶酥紅豆就做好了。
普洱茶飯
普洱茶飯是一種美味的茶膳，深受人們的喜愛(ài)，其做法也很簡(jiǎn)單。
將米提前浸泡半小時(shí)，然后準(zhǔn)備適量的普洱茶湯。在電飯鍋中倒入浸泡好的米，注入和平時(shí)煮飯的水量相同的茶湯，按下煮飯鍵即可等待一鍋清香的普洱茶飯出鍋。
普洱茶炒包漿豆腐
普洱茶炒包漿豆腐云南風(fēng)味特色明顯，是將云南兩種特色食材——包漿豆腐和普洱茶結(jié)合。
因?yàn)榘鼭{豆腐內(nèi)含水分很多，因此炸的時(shí)候溫度不能太高，一般控制好溫度后離火浸炸，反復(fù)將油鍋置于鍋上，小火慢炸至金黃色，這樣炸出來(lái)的豆腐，表層酥脆，內(nèi)里軟嫩。普洱茶味苦，用它做菜，需要至少泡三次茶才好用，然后處理好后控干水分再進(jìn)行油炸。
將包漿豆腐和普洱茶都炸好后，鍋留底油燒熱，下入豆腐、紅豆、普洱茶，加鹽、丘北辣椒面翻炒均勻，出鍋裝盤即可。炸好的豆腐外酥里嫩，而普洱茶也酥脆清香。
茶香雞
制作茶香雞可以用鐵觀音、龍井茶、綠茶、普洱茶等。用鐵觀音制作茶香雞會(huì)讓雞肉有一絲甘甜的口感，選擇龍井茶制作的茶香雞香嫩鮮爽；用普洱茶制作的雞肉茶香味厚重......選擇喜愛(ài)的茶葉，將茶葉用紗布袋包起來(lái)然后沏上一大杯，放一邊備用。
準(zhǔn)備處理好的雞一只和干辣椒、茴香、香葉、肉桂、蔥結(jié)、姜片，生抽、老抽、鹽、糖等配料。用適量的姜片、鹽、米酒、生抽、白砂糖、老抽等反復(fù)揉搓按摩雞身，直到吸收充分，然后加入姜片、蔥段、蒜瓣，倒入泡好的茶水，腌制30分鐘備用。
選用密封性良好，加熱溫度比鐵鍋高的砂鍋，將腌好的雞和調(diào)味汁倒入砂鍋，再加入適量的水，水剛好漫過(guò)整只雞即可，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。選用砂鍋是因?yàn)樯板伳芫舛志玫陌淹饨鐭崮軅鬟f給內(nèi)部原料，鍋內(nèi)形成相對(duì)平衡的環(huán)境溫度，有利于調(diào)味湯汁與食物的相互滲透，能更大限度地釋放雞肉的味道。
在平底鍋中加油，開(kāi)小火炸茶葉，切記火不可太大，否則茶葉味道會(huì)變得苦澀，將茶葉和油淋在雞身。一道茶香雞就做好了。做好的茶香雞賣相誘人，清香撲鼻，油而不膩
5. 茶葉涼菜的做法大全
蘭州拉面的小菜種類很多，有洋芋絲，胡蘿卜絲，有龍豆，有紫甘籃。還有腌制的酸菜，酸菜有白菜，連花菜還有白蘿卜樣樣都可口好吃。你在吃拉面時(shí)可以自由挑選。除了以上點(diǎn)名的還有黃瓜，茶雞蛋，牛肉片都是拉面的絕配。你若有機(jī)會(huì)來(lái)蘭州一定要吃一碗拉面哦。蘭州拉面小菜選好料后再就是放調(diào)料了，一般都是食用鹽，花辣面，雞精，香油來(lái)調(diào)半。
6. 長(zhǎng)得像茶葉的涼拌菜
在《救荒本草》中有記載，小米口袋就是一種救命糧食，它的生長(zhǎng)范圍廣泛，平地、山坡、田野上到處都有，而且它比較耐寒，在北方天氣還比較冷的3、4月，小米口袋就已經(jīng)長(zhǎng)出一大片了?？嬷@子在野外能挖到不少，既能當(dāng)糧食又能當(dāng)菜吃。將小米口袋挖回家后，把上面的泥沙洗干凈，再用開(kāi)水燙一下，然后切碎后和粥一起煮，不僅能節(jié)省糧食，味道還十分不錯(cuò)。還可以曬干泡茶哦！
7. 茶葉做的涼菜
1、恐懼國(guó)王餅：夢(mèng)魘燃料*2+洋蔥+土豆。
2、伏特羊肉凍：蜂蜜*2+伏特羊角+填充物（不能是肉類）。
3、發(fā)光漿果慕斯：小發(fā)光漿果*2+水果*2（不能有樹(shù)枝/肉類，果度要≥2，大發(fā)光漿果自帶1果度，小發(fā)光漿果自帶0.5果度）。
4、藍(lán)帶魚(yú)排：青蛙腿*2+海鮮*2（不能有樹(shù)枝）。
5、熱龍椒沙拉：辣椒+火龍果+填充物*2（不能是樹(shù)枝/蛋類/肉類）。
6、蘆筍涼菜湯：蘆筍*2+冰*2。
7、蓬松土豆蛋奶酥：土豆*2+蛋類+填充物（不能是樹(shù)枝/肉類）。
8、怪物韃靼：怪物肉*2+填充物*2（不能是樹(shù)枝）。
9、鮮果可麗餅：黃油+蜂蜜+水果*2（果度≥1.5，漿果0.5果度，2漿果就是果醬）。
10、骨頭湯：骨片*2+洋蔥+填充物（不能是樹(shù)枝）。
11、海鮮雜燴：洋蔥+西紅柿+海鮮+填充物（不能是樹(shù)枝）。
8. 茶樹(shù)菇拌涼菜的做法
婚宴菜單中經(jīng)典涼菜一、 牛郎會(huì)織女(素菜) 臺(tái)灣魚(yú)皮 紅腸拼香芹 鹵白鵝 沾水糯皮兔 大刀千層耳 西面排骨 白切豬手 生拌大生菜 婚宴菜單中經(jīng)典涼菜二、 蘸醬小黃瓜 黃涼粉 椒麻杏鮑菇 海味時(shí)蔬 香油涼瓜 熏醬大拼盤 老醋什錦 特色涼菜 婚宴菜單中經(jīng)典涼菜三、 杏仁蟹柳熗西芹 泡腳鳳爪 涼拌海帶絲 涼拌黃瓜 酸菜脆肚 熏醬拼盤 辣根三樣 冰汁營(yíng)養(yǎng)拉皮 婚宴菜單中經(jīng)典涼菜四、 風(fēng)味驢肉 蒜泥鳳爪 秘制酥魚(yú) 芥蘭黃豆 酸辣蕨根粉 蔬菜沙拉 甘草桔皮泡櫻桃蘿卜 涼拌千張 婚宴菜單中經(jīng)典涼菜五、 極品烤鴨 海中寶 白灼基圍蝦 清蒸桂花魚(yú) 東坡扒肘子 大沽燒丸子 琥珀黑椒牛仔粒 干香魷魚(yú)茶樹(shù)菇 辣炒比管魚(yú) 橄欖菊花豌豆尖
9. 茶葉菜的做法
茶枯水可以澆菜，但不能直接澆，最好是在發(fā)酵后澆菜，才不會(huì)損傷植株的根莖，有利于農(nóng)作物的生長(zhǎng)。能夠防治害蟲(chóng)，而且會(huì)在土壤中自然分解...
將種植菌液兌水稀釋后與粉碎的茶麩/茶枯/茶麩/茶枯等混合均勻，整體水分控制在50%左右，打堆發(fā)酵7-15天即可使用。發(fā)酵過(guò)程中能翻堆1-2次發(fā)酵效果更好。
將種植菌液兌水稀釋后與粉碎的茶麩/茶枯/茶麩/茶枯和水（茶麩/茶枯和水比例1:2）混合均勻，密封發(fā)酵7-15天即可使用。
用了天然綠色肥料-茶枯，種臍橙一類的把“枯餅”碾碎，撒進(jìn)地里，結(jié)出的瓜蟲(chóng)少，而且格外甜。很多種西瓜、草莓、柑橘、蜜柚的用戶都是如此，早早的將發(fā)酵的茶茶枯料用下去，肥料足，果樹(shù)長(zhǎng)勢(shì)好。