眾所周知，碧螺春外觀一根細長，上面長滿了細細的茸毛，沖泡后，色澤嫩綠明亮，飲用后有濃郁的清香和甘甜感。所有在西山種植的茶樹都有這個特點，只有經過幾千年的茶農的嘗試和篩選，才能選擇出這樣的茶葉品種來達到這個標準。
洞庭東西山果農種植的茶樹主要有：柳葉茶”、“醬板頭”、“柴茶”等小葉茶樹種，小葉茶芽葉、細葉、短節(jié)間和萌發(fā)云際，“碧螺春”自綠色，甜美一種綠色，具有“形美、色亮、香、綠”的特點，洞庭山小葉茶樹的果實品種代代相傳，是造就“碧螺春”的良種之一，是千百年來經驗和試驗的結果。只是這些茶樹的產量有點低。這三個品種是碧螺春茶的外觀、香氣和口感最好的品種，康熙授予的碧螺春茶就是這三個品種的代表，這三種樹種的嫩枝略長，重量輕。
近年來，為了增產增收的趨勢，茶農開始引進新品種，如浙江龍井43號、烏牛早、福鼎大白等外省大葉樹種，這些茶樹樹種上市較早，產量較高，炒碧螺春出售，收入自然也不錯。然而，用這些大葉茶制成的碧螺春不如用當?shù)貍鹘y(tǒng)茶種制成的碧螺春好。雖然它看起來比傳統(tǒng)的小葉茶更漂亮、多毛，但口感不如傳統(tǒng)小葉茶的碧螺春，湯色不如傳統(tǒng)小葉茶的好。從長遠來看，洞庭山的傳統(tǒng)小葉茶最適合西山的土壤和氣候，適合生產洞庭湖碧螺春茶。
提升傳統(tǒng)小葉茶品種是千真萬確的道理，通過科學的方法、綠色的科技來研究洞庭山小葉茶的優(yōu)質品種，然后通過科技的手段培育出最好的茶樹品種才是王道，才是正確的方向。在祖?zhèn)鞑铇淦贩N中尋找優(yōu)質品種，進行推廣和更新，而通過省級引種的方法顯然是不科學的。
可以分為特一級，一級，二級，三級，特二級，安福云五號，櫧葉種等等，碧螺春的顏色是銀白隱翠，然后呈現(xiàn)卷曲成螺，泡出來的味道特別濃郁，顏色是碧綠清澈的，味道醇香。
最適宜的品種有：柳葉茶，醬板頭，柴茶等小葉品種茶，最大的特點是色澤翠綠明亮，白毫披身，卷曲成螺，葉底肥嫩等