導(dǎo)語：柿子是一種常見水果，它的特點是栽培廣泛、容易管理、壽命較長、產(chǎn)量較高。其果實色澤美觀、味甜汁多、營養(yǎng)豐富。下面我就談?wù)劃梁吞鹗恋那闆r。
柿子的基本情況柿子是柿科柿屬植物。該屬全世界有500余種，我國產(chǎn)57種6變種1變型1栽培品種。在這些種類中作為果樹和砧木的主要有四種，即柿、君遷子、油柿、浙江柿，其中柿是我們?nèi)粘Ｉ钪谐缘氖磷?，其他三種通常作為嫁接柿子的砧木。
澀柿和甜柿品種柿子依據(jù)果實的味道分為澀柿和甜柿兩個類型。
澀柿主要品種有：
1，桔蜜柿：產(chǎn)于山西西南部和陜西關(guān)中東部。果實小，扁圓形，橘紅色。果實內(nèi)可溶性固化物占20%。
2，小萼子：主產(chǎn)山東省益都縣。果實中等大小，心臟形，橙紅色。果實內(nèi)可溶性固化物占19%。
3，滎陽水柿：產(chǎn)于河南省滎陽縣。果實形狀不一，多為圓形，橙黃色。汁多味甜。
4，錦瓤柿：產(chǎn)太行山南部地區(qū)。果實中等大小，短圓錐形，橙紅色，果肉干綿，汁少，味甜。
5，干帽盔：產(chǎn)河南省南部、甘肅省東部和湖北省。果實中等大小，心臟形，淺橙紅色，果肉干綿，稍甜，可溶性固化物18%。
6，菏澤鏡面柿：產(chǎn)山東省菏澤縣。果實扁圓形，橙紅色，汁多味甜，無核。
7，博愛八月黃：產(chǎn)河南省博愛縣。果實中等大小，扁方形，橙紅色，汁中等，味甜，可溶性固化物17-20%。
8，眉縣牛心柿：產(chǎn)陜西眉縣、周至、武功、扶風(fēng)和彬縣一帶。果實大，方心臟形，果肉細軟，汁特別多，味甜，可溶性固化物17-18%。
9，元宵柿：產(chǎn)廣東潮陽縣和福建詔安。果實極大，較高的扁方形，橙黃色，味濃甜，可溶性固化物21%。
10，安溪油柿：產(chǎn)福建安溪縣。果實極大，稍高的扁圓形，橙紅色，汁多味甜。
11，磨盤柿：主產(chǎn)燕山和太行山北部，分布較廣。果實極大，磨盤形，橙紅色，汁特別多，味稍甜。
12，火品柿：產(chǎn)陜西臨潼縣。果實小，扁圓形，汁不多，味甘甜，無核。
13，火罐柿：零星分布于黃河流域五省。果實小，圓形，味甘甜，無核。
14，雞心黃柿：產(chǎn)陜西省三原縣和關(guān)中地區(qū)。果實中等大小，方心臟形，橙黃色，汁多味甜，無核。
15，高腳方柿：產(chǎn)浙江、江西、江蘇等省區(qū)。果實大，高方形，橙黃色，果肉松脆，味甜，多數(shù)無核。
甜柿品種
羅田甜柿：原產(chǎn)我國，分布于湖北、河南、河南交界的大別山區(qū)。果實小，扁圓形，橙紅色，果皮粗糙，味道甜，可溶性固化物17-21%。
柿子味道澀和甜的原因澀柿的原因是柿子含有大量單寧，多數(shù)以可溶性狀態(tài)存在于單寧細胞中，當(dāng)咬碎果肉，一部分單寧細胞破裂，可溶性單寧流出來，被唾液溶解，使人感覺有強烈的澀味。如果結(jié)果脫澀處理后，將可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌帲磷游兜谰妥兲鹆恕?/p>
甜柿的果實內(nèi)，絕大多數(shù)單寧以不溶性狀態(tài)存在，咬破后，不能被唾液所溶解，因此不感到有澀味。
綜上所述，柿子的澀味來自果實所含有的可溶性單寧細胞，如果把可溶性單寧變?yōu)椴蝗苄詥螌?，柿子就變甜了?/p>