隔夜茶一般是指：頭天下午或晚上所沖泡的茶湯放到第二天早上，時間上經(jīng)過一個夜晚，稱隔夜茶。以前傳說喝隔夜茶致癌說法，我國食品界專家早在80年代就給以蓋棺定論，因茶葉具有阻斷人體中亞硝胺合成作用，所以不會致癌。正常情況下，隔夜茶可以第二天早上用來漱口或飲上幾口潤喉嚨都無妨，這也是經(jīng)過老一代飲茶者的實踐結(jié)果。但是從營養(yǎng)和衛(wèi)生角度來看，茶湯放置時間長了，茶湯中的維生素C和其他營養(yǎng)成分會因逐漸氧化而降低，滋味變的平淡。另外，尤其夏季在高溫下，長時間放置，茶葉中的蛋白質(zhì)、糖類等是細菌、霉菌的培養(yǎng)基，極易滋生霉菌和細菌，導致茶湯變質(zhì)腐敗，這種變質(zhì)了的茶湯當然不能飲用。
隔夜茶能不能喝，取于個人對“隔夜茶”的認識，一般來說，從營養(yǎng)或品嘗角度來說，無論那一類茶，茶葉的沖泡飲用宜隨泡隨飲。新鮮的隔夜茶，可以用來嗽口或飲上幾口無妨，不必多慮，但巳無營養(yǎng)和滋味可言，不宜再沖泡，諺語說：“茶可多飲，不可多泡”。（茶道中仁＾＾ 編）
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