1. HACCP指南
NY/T 897-2004 《綠色食品 黃酒》
GB/T 13662-2008《黃酒》
一、（傳統(tǒng)型）黃酒
1．外觀：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。
優(yōu)級(jí)：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
1級(jí)：橙黃色至深褐色，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
2級(jí)：橙黃色至深褐色，清亮透明，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
2．香氣：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。
優(yōu)級(jí)：具有黃酒特有的濃郁醇香，無異香。
1級(jí)：黃酒特有的醇香，較濃郁，無異香。
2級(jí)：具有黃酒特有的醇香，無異香。
3．口味：
a)干黃酒：1級(jí)：醇和爽口無異味。
2級(jí)：醇和，較爽口，無異味。
3級(jí)：尚醇和，爽口，無異味。
b)半干黃酒1級(jí)：醇厚，柔和鮮爽，無異味。
2級(jí)：醇厚，較柔和鮮爽，無異味。
3級(jí)：尚醇厚鮮爽，無異味。
c)半甜黃酒1級(jí)：醇厚，鮮甜爽口，無異味。
2級(jí)：醇厚，較鮮甜爽口，無異味。
3級(jí)：尚鮮甜爽口，無異味。
d)甜黃酒1級(jí)：鮮甜醇厚，無異味。
2級(jí)：鮮甜，較醇厚，無異味。
3級(jí)：鮮甜，尚醇厚，無異味。
4．風(fēng)格：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒、甜黃酒。
優(yōu)級(jí)：酒體協(xié)調(diào)，具有黃酒品種的典型風(fēng)格。
1級(jí)：酒體較協(xié)調(diào)，具有黃酒品種的典型風(fēng)格。
2級(jí)：酒體尚協(xié)調(diào)，具有黃酒品種的典型風(fēng)格。
二、（清爽型）黃酒
1.外觀：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒
1級(jí)：橙黃色至黃褐色，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
2級(jí)：橙黃色至黃褐色，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有微量聚集物。
2.外觀：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒
1級(jí)：具有本類黃酒特有的清雅醇香，無異香。
2級(jí)：具有本類黃酒特有的清雅醇香，無異香。
3.口味：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒
1級(jí)干黃酒：柔凈醇和，清爽，無異味。
2級(jí)干黃酒：柔凈醇和，較清爽，無異味。
1級(jí)半干黃酒：柔和，鮮甜，無異味。
2級(jí)半干黃酒：柔和，較鮮甜，無異味。
1級(jí)半甜黃酒：柔和，鮮甜，清爽，無異味。
2級(jí)半甜黃酒：柔和，鮮甜，較清爽，無異味。
4.風(fēng)格：干黃酒、半干黃酒、半甜黃酒
1級(jí)：酒體協(xié)調(diào)，具有本類黃酒的典型風(fēng)格。
2級(jí)：酒體較協(xié)調(diào)，具有本類黃酒的典型風(fēng)格。
2. HACCP指南異物
10月11日，來自商務(wù)部、國家標(biāo)準(zhǔn)委、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)的有關(guān)負(fù)責(zé)人前來祝賀。這意味著，今后我國速凍米面類食品的標(biāo)準(zhǔn)，將由三全食品牽頭起草、編制、制定。
中國第一個(gè)速凍湯圓和速凍粽子就出自三全。作為全國速凍食品行業(yè)的龍頭企業(yè)，三全先后負(fù)責(zé)主持或參與了《速凍湯圓》、《速凍調(diào)制食品》、《速凍粽子》等多項(xiàng)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的起草，有許多標(biāo)準(zhǔn)項(xiàng)目填補(bǔ)了國內(nèi)空白。
鄭州市質(zhì)監(jiān)局標(biāo)準(zhǔn)化處任大慶說：“全國的速凍面食產(chǎn)品，有60%至70%產(chǎn)自河南。而在全國處于領(lǐng)軍位置的企業(yè)，通常會(huì)代表一個(gè)行業(yè)，來參與國標(biāo)的起草、修訂等。”
三全可以起草國標(biāo)了。能讓全國米面食品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)速凍米面食品分技術(shù)委員會(huì)的牌子，掛在自己公司大門口，任大慶說，鄭州目前還只有三全一家?！皠e小看了這塊牌子，以后企業(yè)在日常的生產(chǎn)加工過程中，發(fā)覺有些技術(shù)需要修改，或者發(fā)現(xiàn)哪些管理體系缺失，可以隨時(shí)向國家相關(guān)部門提出申請(qǐng)，要求修改國標(biāo)或起草新國標(biāo)。”
三全食品的這塊牌子剛掛上去，馬上就有了國標(biāo)的“話語權(quán)”。根據(jù)計(jì)劃，速凍米面食品分會(huì)將于今年年底完成《速凍餃子》和《速凍食品加工中HACCP的應(yīng)用》兩項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的編制；明年將進(jìn)行《速凍米面食品分類和術(shù)語》等3項(xiàng)國標(biāo)的制定和轉(zhuǎn)化；還將在今明兩年間完成《速凍春卷》行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和《速凍含餡食品餡含量的測(cè)定》、《速凍米飯?zhí)撞汀返刃袠I(yè)標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng)工作。這些標(biāo)準(zhǔn)的制定均建立在鄭州市實(shí)踐成熟的速凍食品產(chǎn)品質(zhì)量控制體系基礎(chǔ)之上。
3. HACCP制定
HACCP、GMP、SSOP這三種為食品安全管理體系。
HACCP：翻譯成中文就是危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。
GMP：翻譯成中文就是良好生產(chǎn)規(guī)范，是政府強(qiáng)制性的有關(guān)食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的衛(wèi)生要求，以法律、法規(guī)、規(guī)章或管理文件等形式出現(xiàn)。
SSOP：翻譯成中文就是衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序，是食品加工企業(yè)為了保證其生產(chǎn)操作達(dá)到GMP所規(guī)定的要求，確保加工過程中消除不良因素，使其所加工的食品符合衛(wèi)生要求而制定的，指導(dǎo)食品生產(chǎn)加工過程中如何實(shí)施清洗、消毒和衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。
ISO：為質(zhì)量管理體系，代表意義就是國際標(biāo)準(zhǔn)化組織。
4. HACCP定義
HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point英文縮寫，即危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)。
HACCP體系被認(rèn)為是控制食品安全和風(fēng)味品質(zhì)的最好最有效的管理體系。國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T15091—1994《食品工業(yè)基本術(shù)語》對(duì)HACCP的定義為：生產(chǎn)（加工）安全食品的一種控制手段；對(duì)原料、關(guān)鍵生產(chǎn)工序及影響產(chǎn)品安全的人為因素進(jìn)行分析，確定加工過程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，建立、完善監(jiān)控程序和監(jiān)控標(biāo)準(zhǔn)，采取規(guī)范的糾正措施。
國際標(biāo)準(zhǔn)CAC/RCP-1《食品衛(wèi)生通則1997修訂3版》對(duì)HACCP的定義為：鑒別、評(píng)價(jià)和控制對(duì)食品安全至關(guān)重要的危害的一種體系。
近30年來，HACCP已經(jīng)成為國際上共同認(rèn)可和接受的食品安全保證體系，主要是對(duì)食品中微生物、化學(xué)和物理危害的安全進(jìn)行控制。
近年來政府及消費(fèi)者對(duì)食品安全性的普遍關(guān)注和食品傳染病的持續(xù)發(fā)生，是HACCP體系得到廣泛應(yīng)用的動(dòng)力。
5. haccp基礎(chǔ)
SSOP是食品企業(yè)在衛(wèi)生環(huán)境和加工要求等方面所需實(shí)施的具體程序，是食品企業(yè)明確在食品生產(chǎn)中如何做到清洗、消毒、衛(wèi)生保持的指導(dǎo)性文件。
SSOP和GMP是進(jìn)行HACCP認(rèn)證的基礎(chǔ)。OPRP是經(jīng)過危害分析后確定的控制特定危害的控制措施，但這個(gè)措施又沒有上升到關(guān)鍵控制點(diǎn)的高度，這時(shí)候的措施叫操作性前提方案，一般OPRP跟關(guān)鍵控制點(diǎn)類似
6. haccp管理手冊(cè)
品控經(jīng)理的職責(zé)：
1、負(fù)責(zé)制定本部門工作計(jì)劃、工作目標(biāo)，并組織實(shí)施。
2、負(fù)責(zé)宣傳貫徹實(shí)施質(zhì)量，食品安全，環(huán)境、職業(yè)健康安全管理體系的運(yùn)行。
3、負(fù)責(zé)貫徹、執(zhí)行公司各項(xiàng)政策和規(guī)章制度。
4、負(fù)責(zé)組織實(shí)施質(zhì)量方針和目標(biāo)。
5、負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)部門的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
6、負(fù)責(zé)所有購進(jìn)物資的檢測(cè)并出具檢測(cè)報(bào)告報(bào)相關(guān)單位。
7、負(fù)責(zé)所有出廠產(chǎn)品的質(zhì)量監(jiān)督、檢測(cè)工作。
8、 負(fù)責(zé)質(zhì)量管理/HACCP體系認(rèn)證的內(nèi)審和外審工作及食品質(zhì)量手冊(cè)的修訂。
9、負(fù)責(zé)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)工作。
10、負(fù)責(zé)化驗(yàn)室的管理工作。
11、制定所屬員工的崗位描述，定期、不定期培訓(xùn)、考核本部門員工。
12、完成公司領(lǐng)導(dǎo)臨時(shí)交辦的其它任務(wù)。
13、對(duì)職責(zé)范圍內(nèi)工作失職、失誤造成的不良影響及后果負(fù)責(zé)。 品控部崗位職責(zé) 1、明確崗位職責(zé)，不斷提高完善產(chǎn)品質(zhì)量，降低產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)，確控產(chǎn)品符合客戶和相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，為評(píng)估職位績效提供依據(jù)。 2.0 范圍：此規(guī)定適用于本公司品控部 3.0 職責(zé) 2、 品控經(jīng)理：組織公司的質(zhì)量控證/質(zhì)量控制活動(dòng)，制定公司的質(zhì)量計(jì)劃，完善公司質(zhì)量體系，聯(lián)絡(luò)相關(guān)行政部門，協(xié)調(diào)客戶關(guān)系及處理相關(guān)質(zhì)量事宜，負(fù)責(zé)品控部內(nèi)部事務(wù)的管理，檢查督導(dǎo)協(xié)調(diào)品控部工作。 3、品控主任：協(xié)助經(jīng)理完善全公司的質(zhì)量體系，逐步推行HACCP和ISO9000質(zhì)量體系，作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)程序SOP，協(xié)助經(jīng)理處理各部門事務(wù)。 4、品控班長：完成本崗位的工作，協(xié)調(diào)現(xiàn)場(chǎng)各崗位的工作，各相關(guān)部門的溝通及異常情況的匯報(bào)、處理，使產(chǎn)品質(zhì)量處于受控狀態(tài)。 5、品控員：對(duì)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)各質(zhì)量環(huán)節(jié)檢控，使產(chǎn)品質(zhì)量處于受控狀態(tài)，對(duì)異常情況及時(shí)預(yù)警、匯報(bào)、處理。
7. Haccp體系
HACCP（HazardAnalysisCriticalControl) HACCP體系是國內(nèi)外共同認(rèn)可和接受的食品安全控制體系
8. HACCP指南第四版(中文版)第20章
【所需材料】
1、有效期內(nèi)的工商營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可、企業(yè)代碼證復(fù)印件3份；
2、企業(yè)法定代表人或負(fù)責(zé)人身份證復(fù)印件3份；
3、企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所所布局圖復(fù)印件3份；
4、表有關(guān)鍵設(shè)備和參數(shù)的企業(yè)生產(chǎn)工藝流程圖復(fù)印件3份；
5、企業(yè)質(zhì)量管理文件復(fù)印件1份；
6、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)文本復(fù)印件1份(執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè))；
7、以獲得HACCP認(rèn)證證書、出口食品衛(wèi)生注冊(cè)(登記)證書的，提供證書復(fù)印件3份；
8、審查細(xì)則要求提供的其他材料；
9、《食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)書》3份。
10、食品生產(chǎn)許可證復(fù)印件3份及原件正、副本。
【辦理流程】
質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門按照食品生產(chǎn)許可證審批程序進(jìn)行審查、換發(fā)新證，舊證(正本、副本)一律收回;審查應(yīng)當(dāng)依據(jù)食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則和食品生產(chǎn)許可審查細(xì)則進(jìn)行，同食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)受理流程中規(guī)定的辦理程序。
【辦結(jié)時(shí)限】
1、接到企業(yè)食品生產(chǎn)許可證申請(qǐng)后5日內(nèi)完成對(duì)申請(qǐng)材料的審查。企業(yè)申請(qǐng)材料符合要求的，通知企業(yè)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)核查。企業(yè)申請(qǐng)材料不符合要求的，受理部門發(fā)給行政許可申請(qǐng)材料補(bǔ)正告知書，一次性告知申請(qǐng)人需要補(bǔ)正的全部內(nèi)容，，通知企業(yè)在20日內(nèi)補(bǔ)正。
2、自受理企業(yè)食品生產(chǎn)許可證換證申請(qǐng)之日起，在20日內(nèi)完成企業(yè)必備條件和出廠檢驗(yàn)?zāi)芰ΜF(xiàn)場(chǎng)核查，現(xiàn)場(chǎng)核查時(shí)間一般不超過2日。
3、自受理之日起30日內(nèi)將企業(yè)申請(qǐng)材料、現(xiàn)場(chǎng)核查和產(chǎn)品檢驗(yàn)材料上報(bào)省局。
9. haccp實(shí)施指南
在完成基礎(chǔ)活動(dòng)后，HACCP小組可以按照以下步驟編制HACCP計(jì)劃：產(chǎn)品描述，識(shí)別擬定用途，繪制流程圖，流程圖的現(xiàn)場(chǎng)確認(rèn)，進(jìn)行危害分析和指定預(yù)防控制措施，確定關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCP)，為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值和操作限值，對(duì)各個(gè)CCP建立監(jiān)控系統(tǒng)，建立糾正措施程序，建立記錄保持程序，建立驗(yàn)證程序。對(duì)每個(gè)步驟及程序的具體要求，在前面的系列文章中都有詳細(xì)的講述，在此不再重復(fù)。
10. HACCP管理
GPM是注重生產(chǎn)過程的質(zhì)量與衛(wèi)生。ISO是質(zhì)量的一個(gè)最低標(biāo)準(zhǔn)。SSOP是實(shí)現(xiàn)GMP的一個(gè)鋪墊、它起指導(dǎo)GMP的作用。HACCP就是事前控制、它是控制生產(chǎn)和分銷過程中可能引發(fā)危害的控制。
11. haccp百度百科
SQF(safety quality food)是全球食品行業(yè)，安全與質(zhì)量體系的最高標(biāo)準(zhǔn)，它源自于澳大利亞農(nóng)業(yè)委員會(huì)為食品鏈相關(guān)企業(yè)制定的食品安全與質(zhì)量保證體系標(biāo)準(zhǔn)。目前，SQF由美國食品零售業(yè)公會(huì)（FMI）這一機(jī)構(gòu)認(rèn)可。SQF是目前世界上將HACCP 和ISO9001這兩套體系完全融合的標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)也最大程度的減少了企業(yè)在質(zhì)量安全體系上的雙重認(rèn)證成本。該標(biāo)準(zhǔn)具有很強(qiáng)的綜合性和可操作性。