不同品種的綠茶有不同的要求。但對于綠茶的評審都以單芽為上（瓜片除外）。不管是龍井還是碧螺春、信陽毛尖…如果干茶可以明顯的見到芽，沒有其他雜葉，品級就算是高的了。有些像碧螺春、蒙頂甘露之類的螺茶，如果是芽會布滿白毫，這就證明茶葉很嫩。
除了外形，口感湯色也是需要評價的項目。好的綠茶鮮爽無比，回甘生津，會有豆香，蘭花香，花香等不同的淡香，這個要看你挑選什么茶了。湯色一般為淡綠色透明。有些帶毫明顯的綠茶初湯會有些混，觀察下會有細小的毫溶用于水，無礙，那是茶葉本身就有的。
我估計你說的碎茶并不是碎，而是螺茶、珠茶累的，卷曲后看上去有點碎而已。
芽狀最好。
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