以下菜名選自唐代燒尾宴:
面點:
“單籠金乳酥”、“曼陀樣夾餅”、“巨勝奴”(酥蜜寒具)、“貴妃紅”(加味紅酥)、“婆羅門輕高面”(籠蒸)、“生進(jìn)二十四氣餛飩”(花形、餡料各異)、“見風(fēng)消”(油浴餅)、“水晶龍鳳糕”、“漢宮棋”、“天花”、“素蒸音聲部”、“生進(jìn)鴨花湯餅”等等。
菜肴:
“白龍”(治鱖肉)、“乳釀魚”、“蔥醋雞”(入籠)、“吳興連帶”、“八仙盤”(剔鵝作八副)、“仙人臠”(乳淪雞)、“箸頭春”(炙活鶉子)、“五生盤”、“遍地錦裝鱉”(羊脂、鴨卵脂副)、“湯浴繡丸”(肉糜治,隱卵花)
以下選自宋代食單:
羊肉類:
排熾羊、入爐羊、煎羊白腸、羊雜碎、山煮羊等
鵝鴨類:
熬鴨、八糙鵝鴨、白炸春鵝、炙鵝、糟鵝事件、鮮鵝鲊、煎鵝事件、煎鴨子、炙鴨、熬鵝、鹽鴨子、五味杏酪鵝、間筍蒸鵝、鵝排、小雞假炙鴨
飛禽走獸類:
清攛鵪子、紅熬鳩子、八糙鵪子、黃雀、辣熬野味、清供野味、清攛鹿肉、黃羊、獐肉、潤熬獐肉炙、獐豝、鹿脯
魚類:
赤魚分明、姜燥子赤魚、魚鰾二色膾、海鮮膾、鱸魚膾、鯉魚膾、鯽魚膾、群鮮膾、燥子沙魚絲兒、清供沙魚拂兒、清汁鰻鰾、酥骨魚、釀魚、兩熟鯽魚、酒蒸石首、酒蒸白魚、酒蒸鰣魚、酒吹鯚魚、春魚、油炸春魚、油炸魴魚、油炸石首、石首玉葉羹、石首桐皮、石首鯉魚、炒鱔、石首鱔生、蓮房魚包、銀魚炒鱔、攛鱸魚清羹
蟹類:
醋赤蟹、白蟹辣羹、炒蟹、渫蟹、洗手蟹、酒蟹、蝤蛑簽、蝤蛑辣羹、溪蟹、柰香盒蟹、簽糊虀蟹、棖釀蟹、五味酒醬蟹、糟蟹、蟹鲊、炒螃蟹、蟹釀橙、赤蟹、辣羹蟹、棖醋洗手蟹