一、黑茶殺青指什么意思？
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、烘青、泡青、輻射殺青。蒸青唐代普遍使用，目前日本、俄羅斯、印度應(yīng)用較多。我國明朝后普及使用炒青法，目前世界各產(chǎn)茶國普遍使用。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。蒸青則要“高溫、快速”。
炒青有手工和機(jī)械兩種形式，制作高級名茶一般用手工鍋炒，茶場、茶廠規(guī)模生產(chǎn)則用殺青機(jī)，有鍋式、草式、轉(zhuǎn)筒式三種。
"殺青"一詞現(xiàn)在多用于影視作品的制作上,經(jīng)常會看到"某某片于今日殺青"的說法,這實(shí)際上是一部影視作品完成了前期的拍攝工作,開始步入到后期制作階段的說法,和"殺青"一詞是茶葉的初制過程中的關(guān)鍵步驟是非常有關(guān)聯(lián)的。
二、請問：殺青是什么意思？
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
我國綠茶有多種：炒青、蒸青綠茶以及特種綠茶等， 雖然制作方法各有不同，但都具有共同的基本過程，即殺青→揉捻→干燥。其中的殺青過程尤為重要，是綠茶加工過程中的關(guān)鍵工序， 對綠茶的品質(zhì)起著決定性作用。
擴(kuò)展資料：
殺青方式
目前我國茶葉的主要?dú)⑶喾绞接袧L筒殺青、鍋炒殺青、熱風(fēng)殺青、蒸汽殺青、微波殺青、蒸汽-熱風(fēng)混合式殺青等。由于殺青機(jī)種類不同,其殺青效果不一樣,因此制茶品質(zhì)也不盡相同。
1、微波殺青總體殺青質(zhì)量較好，但現(xiàn)有的微波殺青機(jī)普遍存在產(chǎn)量低、成本大、能耗高等問題，因此沒有被普遍應(yīng)用。
2、蒸汽殺青是提高綠茶色澤的理想方式，具有能有效地保持鮮葉的綠色，一般日本蒸青綠茶多采用此方法。
3、鍋炒殺青（滾筒殺青）是我國茶葉傳統(tǒng)的殺青方式，目前除少數(shù)名茶高等級別(特級至一級)的還采用手工殺青外，大多數(shù)茶葉都選用滾筒殺青機(jī)進(jìn)行殺青，一般可達(dá)到干茶及茶湯色綠、香氣高長、滋味濃爽的要求。
參考資料來源：百度百科-殺青
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青是綠茶等形狀和品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握“高溫殺青、先高后低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結(jié)合、多拋少悶”等原則。
擴(kuò)展資料：
殺青原因：
1、短時間內(nèi)利用高溫破壞鮮葉中的多酚氧化酶活性，抑制多酚類酶促氧化，使內(nèi)含物在非酶促作用下形成綠茶、黑茶、黃茶、普洱茶的色、香、味等品質(zhì)特征。
2、去除一部分水分，使葉片從硬變?yōu)槿彳?，方便揉捻。便于塑形?/p>
3、除去鮮葉的青草氣，散發(fā)迷人茶香。
參考資料來源：百度百科――殺青
意思：
1、古代制竹簡程序之一。將竹火炙去汗后，刮去青色表皮，以便書寫和防蠹。
2、古人校書，初書于竹簡上，改定后再書于絹帛。后因泛稱繕成定本或?？谈队椤皻⑶唷薄?/p>
3、古時造紙方法。把嫩竹灌水漂浸，浸到一百天開外，取出再用木棒敲打，最后洗掉粗殼與青皮，這一步驟就叫做“殺青”。
4、綠茶加工初制的第一個工序。將鮮茶葉置鍋中炒焙，便于揉捻。通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
5、影視劇結(jié)束全部拍攝進(jìn)度后，也稱為“殺青”，表示所有工作的完成，收尾。
讀音：shā qīng
擴(kuò)展資料
近義詞：
1、告竣?[ gào jùn ] 宣告完畢，完成(多指較大的工程)。
引用：魯迅《書信集?致許壽裳》：“所馀尚二百馀葉，未知如何始克告竣?！?/p>
2、告終?[ gào zhōng ] 宣告結(jié)束。
引用：毛澤東《關(guān)于國際新形勢對新華日報記者的談話》：“ 張伯倫以損人的目的開始，以害己的結(jié)果告終。”
3、結(jié)束?[ jié shù ] 完畢；事至最后階段，不再繼續(xù)。
引用：魏巍《東方》第六部第三章：“直到一架敵機(jī)被炮火擊落，這場短促激烈的戰(zhàn)斗才宣告結(jié)束?！?/p>
4、收尾?[ shōu wěi ] 煞尾；結(jié)束。
引用：康濯《水滴石穿》第二章：“ 老敬的話剛剛收尾，緊跟上就一個個地看看大家?！?/p>
三、到底什么是殺青呢？
殺青，是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。
殺青主要目的是通過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，同時散發(fā)青臭味，促進(jìn)良好香氣的形成。
殺青時間是殺青技術(shù)的另一重要因子，殺青時間長短也影響殺青葉含水量變化，殺青時間長，鮮葉失水多。殺青時間根據(jù)殺青溫度高低、投葉多少、鮮葉質(zhì)量以及含水量多少而定。在保證殺青質(zhì)量前提下，殺青時間愈短，殺青質(zhì)量愈好。
殺青溫度和時間對綠茶色香味形成的影響
可溶性糖和氨基酸是茶葉香氣形成的主要成分，而溫度對其影響顯著，隨溫度上升，兩者含量先增加后減少；茶多酚是造成茶苦澀味的主要成分，其含量降低可以改善茶葉品質(zhì)，溫度與茶多酚含量成正相關(guān)。
葉綠素A是形成葉底色澤的重要成分，對綠茶品質(zhì)影響很大，溫度過高或過低都會加大葉綠素的破壞，對綠茶色澤品質(zhì)不利；殺青溫度也會影響茶葉的做形，低溫易粘鍋結(jié)塊，高溫則有益于香氣和滋味的形成。