在看下這個6大類茶說的都非常詳細，希望可以幫到你
（一）綠茶制造工藝
綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關鍵在于初制的第一道工序，即殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內含的各種化學成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進行物理化學變化，從而形成了綠茶的品質特征。
(1)殺青
殺青對綠茶品質起著決定性作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，以防止葉子紅變；同時蒸發(fā)葉內的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā)，鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質揮發(fā)消失，從而是茶葉香氣得到改善。
除特種茶外，該過程均在殺青機中進行。影響殺青質量的因素有殺青溫度、投葉量、殺青機種類、時間、殺青方式等。它們是一個整體，互相牽連制約。
(2)揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面，對提高茶滋味濃度也有重要作用。
制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經過攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以保持黃綠明亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，減少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗綠茶的揉捻作業(yè)已實現機械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸發(fā)水分，并整理外形，充分發(fā)揮茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序，一般先經過烘干，然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會在炒干機的鍋內很快結成團塊，茶汁易粘結鍋壁。故此，茶葉先進行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
（二）紅茶制造工藝
我國紅茶包括工夫紅茶、紅碎茶和小種紅茶，其制法大同小異，都有萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥四個工序。各種紅茶的品質特點都是紅湯紅葉，色香味的形成都有類似的化學變化過程，只是變化的條件、程度上存在差異而已。下文以工夫紅茶為例，簡介紅茶的制造工藝。
(1)萎凋
萎凋是指鮮葉經過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程，是紅茶初制的第一道工序。經過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。此外，這一過程和使青草味消失，茶葉清香欲現，是形成紅茶香氣的重要加工階段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋兩種。自然萎凋即將茶葉薄攤在室內或室外陽光不太強處，擱放一定的時間。萎凋槽萎凋是將鮮葉置于通氣槽體中，通以熱空氣，以加速萎凋過程，這是目前普遍使用的萎凋方法。
(2)揉捻
紅茶揉捻的目的，與綠茶相同，茶葉在揉捻過程中成形并增進色香味濃度，同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
(3)發(fā)酵
發(fā)酵是紅茶制作的獨特階段，經過發(fā)酵，葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，使綠色的茶葉產生紅變，形成紅茶的色香味品質。目前普遍使用發(fā)酵機控制溫度和時間進行發(fā)酵。發(fā)酵適度，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。
(4)干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質干度的過程。其目的有三：利用高溫迅速鈍化酶的活性，停止發(fā)酵；蒸發(fā)水分，縮小體積，固定外形，保持干度以防霉變；散發(fā)大部分低沸點青草氣味，激化并保留高沸點芳香物質，獲得紅茶特有的甜香。
（三）烏龍茶的制作工藝
烏龍茶的制造，其工序概括起來可分為：萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥，其中做青是形成烏龍茶特有品質特征的關鍵工序，是奠定烏龍茶香氣和滋味的基矗
(1)萎凋
萎凋即是烏龍茶區(qū)所指的涼青、曬青。通過萎凋散發(fā)部分水分，提高葉子韌性，便于后續(xù)工序進行；同時伴隨著失水過程，酶的活性增強，散發(fā)部分青草氣，利于香氣透露。
烏龍茶萎凋的特殊性，區(qū)別于紅茶制造的萎凋。紅茶萎凋不僅失水程度大，而且萎凋、揉捻、發(fā)酵工序分開進行，而烏龍茶的萎凋和發(fā)酵工序不分開，兩者相互配合進行。通過萎凋，以水分的變化，控制葉片內物質適度轉化，達到適宜的發(fā)酵程度。萎凋方法有四種：涼青（室內自然萎凋）、曬青（日光萎凋）、烘青（加溫萎凋）、人控條件萎凋。
(2)做青
做青是烏龍茶制作的重要工序，特殊的香氣和綠葉紅鑲邊就是做青中形成的。萎凋后的茶葉置于搖青機中搖動，葉片互相碰撞，擦傷葉緣細胞，從而促進酶促氧化作用。搖動后，葉片由軟變硬。再靜置一段時間，氧化作用相對減緩，使葉柄葉脈中的水分慢慢擴散至葉片，此時鮮葉又逐漸膨脹，恢復彈性，葉子變軟。經過如此有規(guī)律的熟悉動與靜的過程，茶葉發(fā)生了一系列生物化學變化。葉緣細胞的破壞，發(fā)生輕度氧化，葉片邊緣呈現紅色。葉片中央部分，葉色由暗綠轉變?yōu)辄S綠，即所謂的“綠葉紅鑲邊”；同時水分的蒸發(fā)和運轉，有利于香氣、滋味的發(fā)展。
(3)炒青
烏龍茶的內質已在做青階段基本形成，炒青是承上啟下的轉折工序，它象綠茶的殺青一樣，主要是抑制鮮葉中的酶的活性，控制氧化進程，防止葉子繼續(xù)紅變，固定做青形成的品質。其次，是低沸點青草氣揮發(fā)和轉化，形成馥郁的茶香。同時通過濕熱作用破壞部分葉綠素，使葉片黃綠而亮。此外，還可揮發(fā)一部分水分，使葉子柔軟，便于揉捻。
(4)揉捻
其作用同于綠茶
(5)干燥
干燥可抑制酶性氧化，蒸發(fā)水分和軟化葉子，并起熱化作用，消除苦澀味，促進滋味醇厚。
（四）白茶制造工藝
白茶是我國特產，主產于福建剩白茶的干茶表面密布白色茸毫，其品質特征的形成，一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是制法上采取不炒不揉的晾曬烘干工藝。
目前白茶種類不多，有芽茶（白毫銀針）、葉茶（如貢眉）之分，制作工藝簡單。
白毫銀針制作工序為：茶芽、萎凋、烘焙、篩揀、復火、裝箱。
白牡丹、貢眉工藝為：鮮葉、萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔（或篩揀）、復火、裝箱。
（五）黃茶制作工藝
黃茶的品質特點是黃湯黃葉，制法特點主要是悶黃過程，利用高溫殺青破壞酶的活性，其后多酚物質的氧化作用則是由于濕熱作用引起，并產生一些有色物質。變色程度較輕的，是黃茶，程度重的，則形成了黑茶。
其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥，揉捻不是黃茶必不可少的工藝。
(1)殺青
黃茶通過殺青，以破壞酶的活性，蒸發(fā)一部分水分，散發(fā)青草氣，對香味的形成有重要作用。
(2)悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，是形成黃色黃湯的關鍵工序。從殺青到干燥結束，都可以為茶葉的黃變創(chuàng)造適當的濕熱工藝條件，但作為一個制茶工序，有的茶在殺青后悶黃，有的則在毛火后悶黃，有的悶炒交替進行。針對不同茶葉品質，方法不一，但殊途同歸，都是為了形成良好的黃色黃湯品質特征。
影響悶黃的因素主要有茶葉的含水量和葉溫。含水量多，葉問愈高，則濕熱條件下的黃變過程也愈快。
(3)干燥
黃茶的干燥一般分幾次進行，溫度也比其它茶類偏低。
（六）黑茶的制造工藝
黑茶的制造工藝為殺青、揉捻、渥堆、干燥。其中渥堆是黑茶制造的特有工序，也是形成黑茶品質的關鍵工序。
(1)殺青
由于黑茶采摘的葉子粗老，含水量低，需高溫快炒，翻動快勻，呈暗綠色即可。
(2)揉捻
殺青葉出鍋后，立即趁熱揉捻，易于塑造良好外形。揉捻方法與一般紅、綠茶相同。
(3)渥堆
揉捻后的葉子，堆方在篾墊上，厚15～25厘米，上蓋濕布，并加蓋物，以保濕保溫，進行渥堆過程。渥堆進行中，應根據堆溫變化，適時翻動1～2次。
關于渥堆的化學變化實質，目前尚未有定論，目前茶學界有酶促作用、微生物作用和濕熱作用三種學說，但一般認為起主要作用的是水熱作用，與黃茶的悶黃過程類似。
(4)干燥
有烘焙法、曬干法，以固定品質，防止變質。
這是鐵觀音的，每種差的制作流程都是不一樣的
采摘標準：
烏龍茶的采摘標準，葉梢要比紅、綠茶成熟。其采摘標準為：待茶樹新梢長到3－5葉將要成熟，頂葉六七成開面時采下2－4葉，俗稱開面采。所謂開面采，又分為小開面、中開面和大開面，小開面為新梢頂部一葉的面積相當于第二葉的1/2，中開面為新梢頂部第一葉面積相當于第二葉的2/3;大開面新梢頂葉的面積相當于第二葉的面積。一般春、秋茶采取中開面采；夏暑茶適當嫩采，即采取小開面采;產茶園生長茂盛，持嫩性強，也可采取小開面采，采摘一芽三四葉。
采摘季節(jié)：
閩南茶區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，茶樹生長期長，一年可采四至五季，即春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬片。具體采摘期因品種、氣候、海拔、施肥等條件不同而差異。一般采摘期，春茶在谷雨前后，夏茶在夏至前后，暑茶在立秋前后，秋茶在秋分前后，冬片在霜降后。各茶季的采摘間隔期為40－50天，在具體掌握上，應做到開頭適當早，中間網剛好，后期不粗老
采摘方法：
長期以來，廣大茶農在生產實踐中創(chuàng)造出虎口對芯采摘法即將拇指和食指張開，從芽梢頂部中心插下，稍加扭折，向上一提，就將茶葉采下。一般采葉標準是：長三葉采二葉，長四葉采三葉，采下對夾葉，不采魚葉，不采單葉，不帶梗蒂 。這種采摘方法，優(yōu)點很多，已得到普遍采用。其次，1980年以來，安溪大坪茶農創(chuàng)造出等高平面采摘法在不改變虎口對芯采摘法的基礎上根據茶樹生長情況，確定一定高度的采摘面把樅面上的芽梢全部采摘，茶樅面下的芽梢全部留養(yǎng)，以形成較深厚的營養(yǎng)生長層，達到充分利用光能，提高萌芽率，進而增產提質。采摘時，應做至五分開，即不同品種分開，早午晚青分開，粗葉嫩葉分開，干濕茶青分開，不同地片分開，以利于采取不同的工藝措施提高毛茶品質。
機械采茶：
茶葉采摘在茶葉生產中是一項頗費工本的勞動，一般要點茶園管理用工的50%以上。十多年來隨著城鄉(xiāng)經濟體制改革不斷深化，商品經濟不斷發(fā)展，農村大批勞力向第二、三產業(yè)轉移，使不少茶區(qū)采茶勞力十分緊張，采茶工資不斷提高，導至制茶效益下降。因此，部分茶區(qū)采用了機械采茶。采茶機有單人背負式和雙人抬式兩種。一其工效、比人工采茶提高10倍以上，這是今后茶葉生產發(fā)展的方向。
日光萎調：
它利用光能熱量使鮮葉適度失水，促進酶的活化，這對形成烏龍茶的香氣和去除青臭味起著重要的作用，也為搖青創(chuàng)造良好的條件。曬青溫度要求日光柔和余射，攤葉宜均薄，必要時可二涼二曬，時間10分鐘至1小時，其間翻拌2－3次。曬青程度，一般至鮮葉失去光澤，葉色轉暗綠，頂葉下垂，梗彎而不斷，手捍有彈性感。曬青后要涼青，使其鮮葉還陽
室內萎調：
將采回的鮮葉攤放在笳籬上，靜置于涼青架，酌 情翻 動2－3次使萎凋均勻，涼青一般不單獨進行，而與曬青相結合，它的主要作用：一是散發(fā)葉面水分和葉溫，使茶青轉活保持新鮮度；二是可調節(jié)曬青時間，延緩曬青水分蒸發(fā)的速度，便于搖青在一天是對曬青不足的鮮葉，也是一種補救的方法。涼青的適度是：嫩梗青綠飽水，葉表新鮮、無水分。
搖青發(fā)酵：
茶青通過在搖青機中的摩擦運動 ，擦破葉緣細胞，從而 促進酶促氧化作用，使鮮葉發(fā)生一系列生物化學變化。1搖青時間：通過搖、涼(即動、靜)反復進行4-5次，歷時8-10小時，使葉子由硬 變軟(活來死去)，俗稱為消青，以達到綠葉紅鑲邊。
搖青的原則：
搖青要掌握 循序漸進原則 。搖青轉數由少漸多，用力由輕漸重，攤葉由薄漸厚，時間由短漸長、發(fā)酵由輕漸重。搖青五看：一看品種搖青:厚葉多搖，薄葉輕搖， 二看季節(jié)搖青：春茶氣溫低、濕度大，宜于重搖 夏暑茶氣溫高，宜輕搖 秋冬茶要求達到三秋即秋色、秋得、秋味、宜于輕搖。 總之，搖青要做到是春茶消，夏暑皺， 秋茶水守牢。三看氣候搖青：南風天，輕搖，北風天，重搖。四看鮮葉老嫩搖青：鮮葉嫩，水分多，宜于曬足少搖；鮮葉粗老，水分少，宜于輕曬多搖。五看曬青程度：搖青曬青輕則重搖、曬青重則輕搖?？辞嗳襟E(即看搖青適度)：(1)摸 ：摸鮮葉是否柔軟，有濕手感；(2)看：看葉色是否由青轉為暗綠，葉表出現紅點 ；(3)聞：聞青氣是否消退，香氣顯露。
殺青定型：
茶青在室內靜置與翻拌，直至草菁味漸失，而香氣微揚時，且制茶師認為發(fā)酵已發(fā)適中后，即可準備殺青(或稱為炒青)。殺青的目的，就是以高溫來破壞酵素的活性，抑制茶葉繼續(xù)發(fā)酵，以免使得香氣散失而保有半發(fā)酵茶類特有的香味。同時也因殺青時葉中水分的大量蒸散，使葉質變柔軟，以利于揉捻成型及干 燥的處理。在殺青機未發(fā)明前，茶農們炒青只得用雙手在鍋中翻炒，此即炒青得名之由來。天氣涼爽還無所謂，大熱天時其燠熱難當，則是相當辛苦。現代用殺青機來殺青就較方便了，其溫度約在160℃-180℃左右，可以隨意調整，溫度也較易控制，但仍需要相當的經驗。炒青的時間必須控制得恰好，茶青要炒透，才可使茶葉香氣高、水色青。起鍋太早，茶青未熟透，則成茶將帶有草青味 ；炒青過度，葉緣即有刺手的感覺，甚至炒焦味，任由怎么泡，也無法除去。一般包種茶類的炒青--揉捻--解塊--與烘焙等程序重復都 不止一次，條型包種茶(如文山包種)通常是一至兩回，球型或半球型包種茶(凍頂茶、松柏長青茶、明德茶及鐵觀音等)，通常均須三至五回的團揉與復炒，一直炒到葉征柔軟，接近成熟時，才可起鍋。烏龍茶類因萎凋及發(fā)酵的程度較包種為重所以茶葉在炒青前的水分含量較包種少，因此炒青的火候就較包種茶低，大約是包種火力的八成左右。再加上烏龍茶尤其是高極品的膨脹風茶重視白芽有無，不重視外觀條索的緊結與否，所以炒青--揉捻--或團揉--解塊--再烘焙等動作的火候力度稍低。
烏龍茶一直炒到茶葉呈銀白色，葉緣稍干略脆，有些微的刺手感時即可起鍋。然后再以清凈的濕布袋盛裝起來，呈放入谷斗內，上復濕布巾，將茶葉稍壓實以促進悶熱靜置的回潤作用，約經一、二十分，等茶芽變白，葉呈紅、黃、綠色后即取出揉捻。這是烏龍茶特有的步驟，在種則無，在此歸入殺青一并說明。制茶時，如有機會經過茶農家，置身于其間，陣陣茶香迎風撲來，令人精爽神怡，有如入芝蘭之室。制得好時更有如自然的花香，有時惹來聞香而至的蜜蜂，除對蜜蜂 說聲對不起外，還真會叫人談茶的芳香，可說茶香比花香，甚至比花香尤有過之，那不是其他得材料所能比擬的?，F在市面上售賣的加料茶，在茶中添加香料以助其香，這在古代已存在這種現象， 宋朝御用的團茶，就有添加龍腦等香精于茶膏中一起制造的情形，但《茶錄》的作者蔡襄先生卻不以為然，當時建州站門茶也絕不使用香藥加料，這恐怕是因為自然的茶香才是最芬芳的香味。
揉捻加工：
經5-8分鐘的持續(xù)揉捻后，使葉片卷成條索，破壞葉細胞，擠出茶汁，粘附葉表，沖泡時易溶于水，增濃茶湯。揉捻應掌握趁熱，適量，快速、短時原則 加壓要輕，重，輕，轉速控制慢、快、慢。
烘干：
碳火干燥烘焙是烏龍茶形成獨特滋味的關鍵。其一般 火功的要求是：低溫慢焙，高級茶溫度宜低，時間宜短，低級茶溫度宜高，時間宜長。
揀剔：
揀剔包括機械揀剔和手工揀剔。主要是除去粗老畸形的茶片，揀出茶子、茶梗。經篩分處理后的中，上段茶，先經73型梗機揀剔后，再經階梯式揀梗機或靜電揀 梗 機揀梗，產生出各號茶的正茶及一號梗、二號梗等。各號茶的正茶及三口茶再經手工揀剔后，做到三清一凈即茶中的梗 、片、雜物清，地下茶凈，這樣就可進入下一道工序。
普洱茶的制作流程
一．生茶制作流程
1．采茶 茶菁萎凋是要借著陽光或熱度，將剛采收好茶葉中的苦度、澀感揮發(fā)，讓茶葉軟化脫水，當然不宜過度萎凋。所以茶品好壞與否，萎凋工序相形之下顯得非常重要。
2．炒青 普洱茶未緊壓成型前是屬于綠茶類，故其殺菁工序不可或缺。殺菁的主要目的是要讓茶葉停止發(fā)酵；目前殺菁大多采用鍋式殺菁（古法為手工翻炒法），因茶菁經萎凋會失去水份但尚未透徹時，利用殺菁的方式，能使茶葉失水均勻的。
3．揉茶 揉捻需要依據茶菁原料老嫩程度之不同，而做輕重調整，目的在于使茶葉片狀經揉捻成條形或圓珠狀。嫩葉較輕，老葉較重，此時葉菁經殺菁揉捻后體積已經減少大半部了。
4．曬茶 利用陽光將揉捻后的茶菁薄攤開，曬至茶葉含水量約為百分之十左右；沒有陽光時也可用烘干的方式處理，不過利用陽光曬干的茶葉有其特殊的香味。這是早期普洱茶味道特殊的重要原因之一，而且以「曬干而不能曬燥」為原則。
二．熟茶制作流程
1．發(fā)酵（渥堆） 此種方法乃 1973年云南省昆明茶廠研究成功的。渥堆是將制成的曬菁毛茶潑水，使茶葉吸收水份受潮，然后堆成一定的厚度，再利用濕熱的原理將茶葉中的刺激性加以熟化；渥堆的輕重是由水的比例、茶的厚度及時間長短來控制。
2．晾干 渥堆后的茶葉須適度薄攤開來，自然風干，否則會使渥堆過度，茶性茶質變死性，如同豆腐變成豆干一般。適度的渥堆是為了讓茶達到快速可以喝的程度。風干后的茶毛料裝袋等待叫賣，然后依需求再蒸壓成不同形狀及大小重量與規(guī)格。
3．挑選 篩選茶葉分級的步驟，一般則細分為十級，按照茶品及茶型之茶菁級數，依要求而分級分類并無固定或特別的要求。
4．壓制 干燥的散茶，經高溫蒸軟后，依買主所需而緊壓成型，有茶餅型 、沱茶、磚茶型、柱茶型、香菇頭型，目前也有象棋型及散茶類…等；大小、輕重規(guī)格隨客戶需要而成型。
普洱工藝
論到普洱茶獨特的品質特征，其根本主要取決于兩個方面，一是制作普洱茶的茶葉，必須是云南大葉種茶。因為，云南大葉種茶樹所含有的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、茶氨酸和水浸物含量一般都高于中小葉種茶樹。二是普洱茶特殊的制作工藝。
普洱茶的制作工藝，有傳統(tǒng)工藝和現代工藝之分。關于普洱茶的傳統(tǒng)工藝，著名普洱茶專家、云南農業(yè)大學鄒紅杰教授在《云南普洱茶》一書中這樣記述：清初普洱茶的制作主要是由茶農完成的。首先茶農們將春天最好的茶加工成芽茶、蕊茶、宮廷團茶貢給皇上。隨后采摘的青茶殺青后在太陽下暴曬，先制成曬青毛茶；再經蒸壓成型，制成圓形緊茶。這里有兩個工藝細節(jié)關系到普洱茶最終的形成必須在這里提及。曬青毛茶工藝決定，是綠茶中含水分最多的。同時在運出產地時要裝入竹筐，為防止茶葉齏碎，必須在包裝前8小時左右噴灑少許清水，翻拌均勻，將茶潮軟，這更加大了其含水量。將這種曬青毛茶從產地運出，用人背大約12天，馬馱大約12天到當時的茶葉集散地（總茶店），此時，這批茶已基本完成了一個初步的冷發(fā)酵過程，由生茶（未發(fā)酵）變?yōu)榘l(fā)酵較輕的熟茶。在普洱或思茅總店，一部分散茶經挑揀后內銷；一部分蒸壓成餅，每7圓為一筒，外包筍葉，這時為使筍葉柔軟也要將其浸濕，隨后銷往藏區(qū)。從思茅經傳統(tǒng)的茶馬古道→景谷→景東→南澗→祥云→麗江→滇藏線到拉薩。這條路全程需要100余天，盡管路途遙遠、空氣干燥、氣溫較低，但茶葉本身和筍葉中包含的水分仍使這些餅茶緩慢地冷發(fā)酵，形成云南特有的大葉種后發(fā)酵普洱茶，其獨特的陳香和濃醇的湯色尤受藏族同胞的喜愛。普洱茶的形成，最初并不是有意為之，而是特定的地理、氣候原因和特定的運輸過程中形成的歷史產物。
現代普洱茶的加工始于20世紀70年代。新中國建立以后，20世紀70年代初，隨著中國對外貿易的不斷擴大，普洱茶生產供不應求。根據消費者對普洱茶的要求，云南省茶葉公司在昆明茶廠研制人工后發(fā)酵普洱茶，推選現代普洱茶生產新工藝、新技術，使普洱茶加工注入了科學技術，重視品質和效益的新時期。通過對茶加工工藝全過程，即從原料、加工工藝、化學成分、品質檢評的綜合研究，使現代普洱茶的科學理念得以樹立。人工后發(fā)酵普洱茶，是在現代科學技術的基礎上，以渥堆發(fā)酵等現代科技的手段在較短的時間內完成傳統(tǒng)普洱茶需要長時間才能完成的后發(fā)酵過程，整個發(fā)酵周期中必須嚴格按工藝要求完成多次渥堆、晾曬，必須在規(guī)定的溫度、濕度和通風條件下完成發(fā)酵，人工渥堆發(fā)酵普洱茶的過程需要40天左右，完成人工渥堆后普洱茶還需要經過風干醇化→篩分揀剔拼配→滅菌等過程，然后制成緊壓茶或散茶等，再經過貯放醇化（后熟）后，才能成為可以飲用的普洱茶。